수비드의 뜻은 '진공'을 의미한다. 수비드는 불어로서 우리에게는 조리법 중 하나로 유명하다. 수비드는 1799년으로 오래되었고 우리에게는 냉부해 프로그램 및 여러 스타세프를 통해서 셰프들이 수비드 조리법을 방송을 통해 알려주며 크게 알려지기 시작했다.
1. 수비드 뜻
수비드(Sous-vide)는 프랑스어로 "진공 상태"를 뜻한다. 수비드는 재료를 진공포장하여 온도를 일정하게 유지해주는 수조안에 넣고 오랜 시간 저온 조리하는 기법이다.
2. 수비드 유래
수비드의 유래는 1799년 영국의 벤저민 톰프슨(Benjamin Thompson) 백작에 의해 처음으로 기술되었습니다. 그는 감자를 건조시키기 위해 만든 기계에서 고기를 구울 수 있는지 알아보기 위해 실험에서 공기를 열 전달 매체로 사용했다.
그러나 수비드 기계가 본격적으로 개발되기 시작한 것은 1960년대부터입니다. 미 항공우주국 NASA가 우주 항공사들을 위한 진공포장 식사를 연구하던 중 개발한 수비드 기계가 시초입니다.
수비드는 1970년대부터 프랑스 요리에서 널리 사용되기 시작했습니다. 특히, 로랑 가이그니에(Laurent Gaignard)와 조르주 프랄뤼(Georges Pralus) 등 프랑스 요리사들은 수비드 기법을 사용하여 육류와 생선의 육즙을 살리면서 부드럽고 촉촉하게 조리하는 방법을 개발했습니다.
수비드는 최근 들어 한국에서도 점차 인기를 얻고 있습니다. 수비드를 통해 육류와 생선의 풍미를 최대한 살리면서도 영양소 파괴를 최소화할 수 있기 때문입니다.
3. 수비드 조리법 장점
- 육즙을 살리고 부드럽게 조리할 수 있습니다.
- 영양소 파괴를 최소화할 수 있습니다.
- 향미를 풍부하게 할 수 있습니다.
- 조리 시간이 단축됩니다.
3. 수비드 스테이크 레시피
재료
- 소고기 등심 또는 안심 1인분 (500g)
- 소금 1작은술
- 후추 약간
- 올리브 오일 1큰술
만드는 법
- 소고기는 핏물을 제거하고 두께 2cm 정도로 썰어줍니다
- 소금과 후추로 간을 합니다.
- 진공팩에 소고기, 올리브 오일을 넣고 진공 포장합니다.
- 수비드 기계에 물이 담긴 그릇을 넣고 55℃로 예열합니다.
- 진공포장된 소고기를 수비드 기계에 넣고 2시간 동안 조리합니다.
- 수비드가 끝난 소고기를 꺼내어 기호에 따라 팬에서 구워서 먹습니다
수비드 레시피 주의사항
- 소고기의 두께나 종류에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으므로, 미리 테스트 해보는 것이 좋습니다.
- 수비드가 끝난 고기는 냉장고에 넣어두었다가 꺼내어 구워도 좋습니다.
- 수비드 스테이크를 구울 때는 너무 오래 굽지 않도록 주의합니다.
4. 수비드 굽기 정도
미디엄 레어(Medium Rare): 55℃에서 2시간
미디엄(Medium): 58℃에서 2시간
미디엄 웰(Medium Well): 60℃에서 2시간
웰던(Well Done): 63℃에서 2시간
